maandag 28 april 2014

Asperges, valt daar nog iets aan toe te voegen?

De beste asperges van het jaar, classificaties, rassen, nominaties, prijsuitreikingen. Asperge schilwedstrijden. Verkiezing lekkerste aspergegerecht.


Wat wordt er veel geschreven over die lange bleke stengels.
Het witte voorjaarsgoud, licht verteerbaar en maar een week of 10 verkrijgbaar per jaar.
Moet ik hier dan ook zo nodig iets overschrijven? Alles is toch al gezegd?

Geblabla

Als nuchtere Rotterdammer vind ik het nogal geblabla. Vraag me ook werkelijk af hoe groot de verschillen echt zijn. Triple A dubbel A en afgekeurde of soepasperges.

Navraag leert dat de betere asperges makkelijker zijn te schillen. Daar betaal je dan meer voor. Vroeger leerde ik op school dat slierasperges het culinaire hoogtepunt waren. Maar die asperges zijn juist weer heel erg dun. Zijn die dan ook duurder? Ik zie ze nooit als we uit eten gaan. Terwijl het mij inderdaad lekkerder lijkt om lekker dunne asperges te eten in plaats van die joekels.

De verschillen en schillen

Aangekomen bij de aspergeboer bekijken we alle maten nog eens kritisch. Verbeelden we het ons? De kop van de dunne asperge is veel groter, toch? We kopen een kistje slierasperges, ze worden gewoon verkocht. Sja dat is wel behoorlijk schillen geblazen. We maken een grote pan aspergebouillon ervan. Daar maken we soep van en we koken de asperges erin, dan hebben ze een nog intensere aspergesmaak.

Klassiek met boterjus, krieltjes, gekookte ham, gekookt ei en fijngehakte peterselie. Dat is het recept.

Proef op de som

Maar waarom die peterselie, wat voegt dat toe? Waarom geen selderij, salie of bieslook. Toen ik jong was werden er maar weinig verse groene kruiden verkocht in de winkel, logischerwijs wilde de kok bij het bleke maaltje wat kleur. Maar was het ook voor de smaak? Tijd om de proef de som te nemen.

We nodigden weer voldoende argeloze Broksteegfans uit voor een asperge- kruidenproeverij.

We nemen vers schoongemaakt en gesneden uit de tuin:
Salie
Thijm
Rozemarijn
Marjoraan
Citroenmelisse
Marokaanse munt
Platte peterselie
Krul peterselie
Wijnruit
Venkel
Lavendel

Iedereen moest opschrijven of de kruiden combineren met de asperge en ze konden hun commentaar geven.

De conclusie!

Van badkamerasperge tot lekker fris en mwah. Waren de commentaren, de eindconclusie is dat veel tuinkruiden erg lekker zijn in combinatie met asperges.

Minst favoriet is de salie en lavendel 1 persoon vond dat wel lekker. De beste combinatie is met venkelkruid gevolgd door bieslook en krul peterselie.

Borage of komkommerkruid bloem tegelijk kauwen met de asperge is een heerlijk frisse sensatie in je mond. Een aantal proevers hebben alleen iets tegen het harige van de bloemknop.

Citroentijm heeft absolute voorstanders en absolute tegenstanders. Deze valt in de categorie als je er van houdt.

Wij gaan onze asperges vaker met andere smaken combineren, de eind conclusie was; ja er valt iets toe toevoegen. En de dunne asperges? Zo lekker, dan kun je er lekker veel van smullen.

Santé
Kees en Dinie van den Brenk
Kookboer en -boerin op de Broksteeg
Ontdekken na een druk horecaleven steeds meer de mooie van het oorspronkelijke uit de natuur en combineren dit op een nieuwe manier in hun gastronomische leven door het geven van kookworkshops met alles uit hun tuin.