dinsdag 25 maart 2014

Onkruid bestaat niet, we eten het op

Onkruid

In onze tuin produceren we allerlei eetbare gewassen. Als te druk bezette ondernemers gebeurt het regelmatig dat sla, andijvie en alle andere gewassen prachtige bloemen maken en daarna zaden. Het jaar daarop zie je dan ineens weer rucola, veldsla of peterselie verschijnen. Het lijkt wel onkruid.


Onkruid, vergaat niet is de spottende uitdrukking. “Wie heeft het woord onkruid bedacht?” mijmer ik tijdens het rustgevende wieden. Als de gewone groenten zich gedragen als onkruid, zou onkruid zich dan kunnen gedragen als groenten?

Ik neem een hapje van de door mij gehate paardenbloem. Hmm, niet verkeerd klein bittertje en lekker knapperig. Ik besluit om het uit te zoeken.
Op wikipedia staat dat zevenblad smaakt naar peterselie, het kweken van peterselie vindt ik wel ingewikkeld maar het zevenblad verspreidt zich genadeloos door de hele tuin. Dat is handel lijkt mij.

Hondsdraf kun je ook als bodem bedekkende plant kopen, je kunt er thee van zetten die een beetje op munt lijkt en het is goed tegen jeuk.

Fluitenkruid is familie van de kervel, jong lekker in salades. Paardenbloem kun je zelfs opkuilen zodat het malser wordt. Het sap van de bloemstelen is goed tegen puistjes.

Al zoekend kom ik erachter dat de groentewinkel eigenlijk overbodig is, er staat genoeg in de weilanden en bermen om jezelf te voeden.

Decadent

Wanneer hebben mensen besloten zo decadent te worden dat ze deze in het wild groeiende groentes niet meer eten?

Waren het de slavendrijvers die zorgde dat er grootse piramides werden gebouwd? Waren het de eerste industriëlen die bedachten dat ze arbeiders nodig hebben voor hun fabriek? Als ze gaan werken om eten te kunnen kopen moeten ze dat natuurlijk niet gratis in het veld zoeken. Ik denk wel dat het rijke mensen waren die de armen armer wilde hebben. Want hoe kan het anders dat zo’n rijkdom aan voeding is bestempelt tot onkruid.

Proef op de som 

We nemen de proef op de som, we hebben een aantal trouwe fans van ons zo gek gekregen om onkruid te komen eten.
Het menu:
Schoongemaakte blaadjes
Fuitenkruid
Hondsdraf
Paardenbloem
Zevenblad
Brandnetel

We maakten van alles Pesto
  • 1 deel in water geweekte pijnboompitten
  • 2 deel schoongewassen onkruidblaadjes
  • 1/2 deel olijfolie
  • Klein beetje knoflook, citroen peper en zout naar smaak
  • De hele mikmak in een keuken blender en klaar is Kees


Blij proeven we de resultaten voor en zetten het klaar in proefglazen.

Salade van rode kool, fluitekruid, hondsdraf,
paardenbloem,zevenblad en brandnetel
Kees drapeert de verschillende blaadjes rondom op het bord. Dat ziet er leuk uit in het midden wat rode koolsalade, dressing mengen met rauwmelkse room dit er op en afgarneren met gebakken slakjes en een gerookt spekje.








Proeven

Het gezelschap proeft eerst gereserveerd en wordt steeds vrolijker.
Een paar commentaren:
Deze pesto’s waren zo groen van smaak, normaal zijn ze vaak muf. En ik vond ze eigenlijk allemaal lekker. Ooh, ik heb zoveel zevenblad, nou zeg ik ga geen pesto meer kopen hoor!



Onkruid bestaat niet, we eten het op. Onkruid is groenten, gezond en erg lekker.


 
Santé
Kees en Dinie van den Brenk
Kookboer en -boerin op de Broksteeg

Ontdekken na een druk horecaleven steeds meer de mooie van het oorspronkelijke uit de natuur en combineren dit op een nieuwe manier in hun gastronomische leven door het geven van kookworkshops met alles uit hun tuin.