woensdag 6 april 2016

Broodje Kaas


Vergadering. Ontvangst met lunch staat er dan weer op het programma.

 De kadetjes met ham en kaas staren je mismoedig aan, ze zeggen laat mij staan. Ik ben veel calorieën met weinig vulling en smaak naar plamuur. Vaak zit er geen boter tussen en soms een smeersel dat uit een kuipje komt.
Nu weer, de informele netwerklunch en jawel hoor, broodjes ham en kaas, ik pakte de bruine variant en hé… Wat proefde ik daar? Het brood had bite en smaak en jazeker roomboter en een romige licht zilte en pittige kaassmaak.

Toeval? Het restaurant dat erbij hoorde heeft een Michelinster. Zelfs het broodje kaas krijgt dan ineens, zijn blijkbaar de door vele vergeten,  kwaliteit terug.

zaterdag 26 december 2015

De kerst-kok


Traditie

Fred is kok en eigenaar van een goed restaurant “de Platanus” in het dorpje Beemdkant. Ieder jaar verheugt hij zich op kerst. Al in augustus verzint hij een fantastisch 7 gangen menu en in september reserveren de eerst tafels al voor het culinaire spektakel met kerst.
Hij maakt afspraken met jagers, reserveert bij de visboer de mooiste tarbot en kreeft, laat truffel uit Italië komen. Met zijn vrouw Door selecteert hij de wijnen het wordt een Meursault bij te kreeft en een Chateau Montrose bij het hert dat op de Veluwe is geschoten door een bevriende jager waar hij in ruil altijd het wild voor schoon maakt. Hij gaat persoonlijk naar de boer en reserveert kleine spruitjes en zijn rode kool ruikt zo verrukkelijk dat de mensen in Beemdkant allerlei smoesjes bedenken om in de keuken iets te komen brengen.
Als je Fred hoort vertellen over de saus  die hij trekt uit de botten die au naturelle fluweelzacht wordt afgewerkt met een beetje extra vergine olijfolie die hij in de vakantie meenam uit Piemonte, dan wil je niets liever dan getuige zijn van de smaakbeleving bij hem aan tafel. Het restaurant is dan ook ieder jaar met kerst volgeboekt met smulpapen uit het hele land. Zo gaat dat al meer dan 25 jaar

Alles is anders

Alleen dit jaar is alles anders. Fred heeft zijn restaurant verkocht en werkt nu voor de nieuwe eigenaren. Zolang hij lekker kan koken vindt hij dat wel prima, maar de boekhouder van de nieuwe eigenaren vindt dat er meer winst gemaakt moet worden. Zijn vrouw Door werkt nu als recensent voor een restaurantsite  en is bijna nooit thuis.
De wijnen moet hij nu bespreken met de jonge niet ervaren oberkelner, John Vredelief die eigenlijk meer van bier houdt.
Het is dit jaar nog nooit zo warm geweest in december als dit jaar. Fred wordt al een beetje zenuwachtig, hij vraagt zich af wat dat met zijn bestellingen zal doen, spruitjes moeten natuurlijk eerst vorst hebben gehad en in plaats van klein groeien de spruitjes nu als kool. De rode kolen op het land staan inmiddels in bloei  en intussen zijn de Herten zijn vertrokken uit het land zij zijn nu gesignaleerd in Finland omdat het zo warm is. In plaats daarvan zijn er hele zwermen muggen die gelukkig gegeten worden door een kolonie rijstvogels uit  die het wat koeler hebben gezocht in ons land Oorspronkelijk komen zij van Christmaseiland in de Indische Oceaan de temperatuur is hier ook enorm opgelopen.
Alles is compleet anders. Tomaten kassen worden opengezet omdat de tomaten anders verbranden en er zijn bijeenkomsten georganiseerd door het ZLTO om de boeren te adviseren om op hun land rijst en thee te gaan verbouwen. De Poolse mensen die normaal op het land werken hebben last van rare huidziekten omdat ze niet gewend zijn aan de extreme warmte, ze worden vervangen door mensen uit India. De Nederlanders zuchten en steunen een gedeelte voelt zich ziek en een ander deel gaat vrolijk door.  Intussen gaat de oorlog in Syrië verwoed door en reizen miljoenen mensen rond met niets meer dan wat vodden aan hun lijf, volkomen beroofd van al hun geld en een smartphone als hun enige gids.

Het Kerstmenu

De meeste mensen in Beemdkant doen net alsof er niets aan de hand is en ze reserveren gewoon net als anders hun tafels bij hun favoriete restaurants. Fred heeft alles op alles gezet om zijn kerstspecialiteiten met exclusieve wijnen op de kaart te krijgen en ook “de Platanus” zit weer vol.
Het is 22 december en hij krijgt telefoon van de jager er zijn geen herten, er is toestemming gevraagd om rijstvogels te schieten omdat deze een grote plaag zijn.  Maar geen patrijs, haas helemaal niets. Verslagen legt Fred de telefoon neer. Even later belt de groentenboer, hij kan niets leveren wat is bestelt wel tomaten, courgettes, sereh, gember en kokosnoten en nog veel meer zomergroenten. De visboer belt ook op er is alleen nog tilapia te koop, alles in de Noordzee is weggetrokken, de zee is leeg op wat kwallen en alg na.
Fred vloekt voor het eerst in zijn leven keihard. Hij loopt naar de bar en pakt een fles Glenmorangie 18 years en schenkt een driedubbele borrel die hij in een teug leeg drinkt. Normaal en geniet hij van zijn speciale whisky’s in heel kleine teugjes, nu schiet er een brok in zijn keel en beginnen de tranen over zijn wangen te biggelen van boosheid en frustatie. Hij slaat nog een vol glas achterover en kijkt met bedwelmde blik naar buiten. Wat nu, John moet alle klanten maar een bericht sturen dat het menu verandert denkt hij bij zichzelf. Hij gaat naar buiten en wandelt naar huis.

De realiteit

Het is 1,5 kilometer wandelen naar zijn boerderij, hij geniet van de rozen en madeliefjes die volop in bloei staan en verbaast zich over de kleurrijke vogels die hij nog nooit heeft zien rondvliegen. Een vrolijk voorjaarsgevoel maakt zich van hem meester en begint lallend een kerstliedje te zingen.  Onderweg liggen op de hoek van de Coolenweg wat zwervers het lijkt een gezin te zijn. Hij schrikt ervan in Beemdkant zijn nog nooit zwervers geweest het is een welvarend dorp. De man spreekt hem aan: Please help us! Fred stopt verbaast, hij is natuurlijk ook best een beetje dronken van de halve fles whisky, dus vraagt hij beste man hoe kan ik jou helpen? Al snel hoort Fred van de lange reis die de man met zijn gezin heeft gemaakt. Hij heeft geen bed, geen geld en vooral honger. Fred realiseert zich dat hij zich de laatste 25 jaar nooit met de wereld buiten zijn restaurant heeft bemoeid alleen de rijke mensen die problemen hadden met hun diëten of omdat er een ander eerder een dure auto had gekocht dan een ander.
Hij wordt gegrepen door de puurheid van het probleem en het zegt kom loop maar mee, naar mijn huis dan kook ik wat voor jullie en dan drinken we samen.
Onderweg besluit hij dat ze prima kunnen blijven slapen de kinderen zijn toch niet thuis en er plaats genoeg, hij voelt zich al een paar weken erg eenzaam omdat hij zijn vrouw Door bijna nooit ziet. De kinderen Kamal en Dounia blijken goed Engels te spreken terwijl ze nog maar 6 en 7 jaar oud zijn. De Moeder Radia heeft Biologie gestudeerd en vader Omar was chef-kok in een groot hotel.  Hoe bestaat het lachen ze later op de avond en toasten met een glas wijn op het leven en koken samen een paar gerechten met een vleugje cardamon in de aardpeersoep en een salade met rode koolbloemen.

Vriendschap lost alles op

Samen bespreken ze hun problemen en al snel ontstaat er een beginnende vriendschap in dronkenschap, de kinderen slapen en na een tweede fles wijn beginnen ze over de wereldecologie problemen. Radia zegt heel beslist het komt niet goed met de wereld als we niet vegetarisch gaan eten. Alle dieren sterven uit en de veestapel voor consumptie is nog nooit zo vaak ziek geweest.
Ver na middernacht gaan ze slapen na elkaar belooft te hebben de wereld te verbeteren. Door komt pas om 03.00 uur thuis en vraagt Fred wat is er gebeurt? Heel vrolijk mompelt hij de wereld wordt beter kom maar slapen schatje. Hoofdschuddend valt Door naast hem in slaap ze heeft een redactievergadering gehad voor een culinair magazine en daarbij de nodige wijntjes gedronken.

De volgende dag

De volgende ochtend horen ze kinderstemmen. Fred moet even nadenken en dan krult een grote glimlach op zijn gezicht. Door kijkt hem vragend aan en hij legt uit wat er allemaal is gebeurt. Nou dan zullen we maar eens een ontbijt maken zegt ze vrolijk, Fred knikt, opgelucht dat ze het zo positief oppakt.
Na een kennismaking blijken ze het erg goed samen te kunnen vinden en het gezin is dankbaar. Omar zegt tegen Fred ik zal je helpen met het kerstmenu, we maken een menu met wat we kunnen kopen, samen lopen ze naar ”de Platanus” en gaan aan de slag met de mogelijkheden koken samen een nieuw proefmenu en vertellen aan John Vredelief wat het nieuwe menu is om door te geven aan de nieuwe eigenaren en de gasten die hebben geboekt.
Na nog geen half uur dat de email en het facebookbericht is uitgestuurd staan  Henk Flanserijn en Jan Hendriks de nieuwe eigenaren staan ineens briesend van woede in de keuken. Wat Fred wel niet denkt en hij moet zich houden aan de afspraken. Op facebook regent het verwensingen en er verschijnen er allemaal recensies met nullen.
Teneinde raad roept hij het is genoeg, ik ga ervandoor en jullie koken zelf maar. Hij pakt zijn koksmessen in en verdwijnt. Dat kost je je kop roept Jan Hendriks hem na.

Werkeloze Fred

Omar loopt achter hem aan.  I don’t understand zegt hij. Hou je kop zegt Fred, dan ziet hij nu weer een groepje blijkbaar daklozen zitten en een grote lach verschijnt op zijn gezicht. Omar kom we hebben werk aan de winkel, we gaan bij ons thuis koken. Vraag aan Radia of ze de mensen die hier allemaal rondzwerven  wil vertellen morgenavond bij ons te komen eten. Hij belt Door op en legt uit wat er is gebeurt en vraagt of ze op tijd thuis kan zijn om hem te helpen. Hij belt het groot Beemder Dagblad en vertelt van zijn ontslag en nodigt de redactie uit om mee te eten.
 
De kinderen helpen Door, ze lenen tafels , borden en stoelen. Via twitter is een oproep gedaan en ze krijgen  een kerstboom en allerlei ingrediënten om te koken, Er liggen enveloppen met geld in de brievenbus met een briefje: Besteed het goed,  succes  met het diner.
24 december zitten 80 zwervende daklozen uit de hele wereld aan tafel een 3 sterren vegetarisch kerstmenu te genieten Fred en Omar stralen vol trots en hun vrouwen lachen hun veelbelovend toe.

En De Platanus? Daar hangt een briefje: Door omstandigheden gesloten.































maandag 28 april 2014

Asperges, valt daar nog iets aan toe te voegen?

De beste asperges van het jaar, classificaties, rassen, nominaties, prijsuitreikingen. Asperge schilwedstrijden. Verkiezing lekkerste aspergegerecht.


Wat wordt er veel geschreven over die lange bleke stengels.
Het witte voorjaarsgoud, licht verteerbaar en maar een week of 10 verkrijgbaar per jaar.
Moet ik hier dan ook zo nodig iets overschrijven? Alles is toch al gezegd?

Geblabla

Als nuchtere Rotterdammer vind ik het nogal geblabla. Vraag me ook werkelijk af hoe groot de verschillen echt zijn. Triple A dubbel A en afgekeurde of soepasperges.

Navraag leert dat de betere asperges makkelijker zijn te schillen. Daar betaal je dan meer voor. Vroeger leerde ik op school dat slierasperges het culinaire hoogtepunt waren. Maar die asperges zijn juist weer heel erg dun. Zijn die dan ook duurder? Ik zie ze nooit als we uit eten gaan. Terwijl het mij inderdaad lekkerder lijkt om lekker dunne asperges te eten in plaats van die joekels.

De verschillen en schillen

Aangekomen bij de aspergeboer bekijken we alle maten nog eens kritisch. Verbeelden we het ons? De kop van de dunne asperge is veel groter, toch? We kopen een kistje slierasperges, ze worden gewoon verkocht. Sja dat is wel behoorlijk schillen geblazen. We maken een grote pan aspergebouillon ervan. Daar maken we soep van en we koken de asperges erin, dan hebben ze een nog intensere aspergesmaak.

Klassiek met boterjus, krieltjes, gekookte ham, gekookt ei en fijngehakte peterselie. Dat is het recept.

Proef op de som

Maar waarom die peterselie, wat voegt dat toe? Waarom geen selderij, salie of bieslook. Toen ik jong was werden er maar weinig verse groene kruiden verkocht in de winkel, logischerwijs wilde de kok bij het bleke maaltje wat kleur. Maar was het ook voor de smaak? Tijd om de proef de som te nemen.

We nodigden weer voldoende argeloze Broksteegfans uit voor een asperge- kruidenproeverij.

We nemen vers schoongemaakt en gesneden uit de tuin:
Salie
Thijm
Rozemarijn
Marjoraan
Citroenmelisse
Marokaanse munt
Platte peterselie
Krul peterselie
Wijnruit
Venkel
Lavendel

Iedereen moest opschrijven of de kruiden combineren met de asperge en ze konden hun commentaar geven.

De conclusie!

Van badkamerasperge tot lekker fris en mwah. Waren de commentaren, de eindconclusie is dat veel tuinkruiden erg lekker zijn in combinatie met asperges.

Minst favoriet is de salie en lavendel 1 persoon vond dat wel lekker. De beste combinatie is met venkelkruid gevolgd door bieslook en krul peterselie.

Borage of komkommerkruid bloem tegelijk kauwen met de asperge is een heerlijk frisse sensatie in je mond. Een aantal proevers hebben alleen iets tegen het harige van de bloemknop.

Citroentijm heeft absolute voorstanders en absolute tegenstanders. Deze valt in de categorie als je er van houdt.

Wij gaan onze asperges vaker met andere smaken combineren, de eind conclusie was; ja er valt iets toe toevoegen. En de dunne asperges? Zo lekker, dan kun je er lekker veel van smullen.

Santé
Kees en Dinie van den Brenk
Kookboer en -boerin op de Broksteeg
Ontdekken na een druk horecaleven steeds meer de mooie van het oorspronkelijke uit de natuur en combineren dit op een nieuwe manier in hun gastronomische leven door het geven van kookworkshops met alles uit hun tuin.


dinsdag 25 maart 2014

Onkruid bestaat niet, we eten het op

Onkruid

In onze tuin produceren we allerlei eetbare gewassen. Als te druk bezette ondernemers gebeurt het regelmatig dat sla, andijvie en alle andere gewassen prachtige bloemen maken en daarna zaden. Het jaar daarop zie je dan ineens weer rucola, veldsla of peterselie verschijnen. Het lijkt wel onkruid.


Onkruid, vergaat niet is de spottende uitdrukking. “Wie heeft het woord onkruid bedacht?” mijmer ik tijdens het rustgevende wieden. Als de gewone groenten zich gedragen als onkruid, zou onkruid zich dan kunnen gedragen als groenten?

Ik neem een hapje van de door mij gehate paardenbloem. Hmm, niet verkeerd klein bittertje en lekker knapperig. Ik besluit om het uit te zoeken.
Op wikipedia staat dat zevenblad smaakt naar peterselie, het kweken van peterselie vindt ik wel ingewikkeld maar het zevenblad verspreidt zich genadeloos door de hele tuin. Dat is handel lijkt mij.

Hondsdraf kun je ook als bodem bedekkende plant kopen, je kunt er thee van zetten die een beetje op munt lijkt en het is goed tegen jeuk.

Fluitenkruid is familie van de kervel, jong lekker in salades. Paardenbloem kun je zelfs opkuilen zodat het malser wordt. Het sap van de bloemstelen is goed tegen puistjes.

Al zoekend kom ik erachter dat de groentewinkel eigenlijk overbodig is, er staat genoeg in de weilanden en bermen om jezelf te voeden.

Decadent

Wanneer hebben mensen besloten zo decadent te worden dat ze deze in het wild groeiende groentes niet meer eten?

Waren het de slavendrijvers die zorgde dat er grootse piramides werden gebouwd? Waren het de eerste industriëlen die bedachten dat ze arbeiders nodig hebben voor hun fabriek? Als ze gaan werken om eten te kunnen kopen moeten ze dat natuurlijk niet gratis in het veld zoeken. Ik denk wel dat het rijke mensen waren die de armen armer wilde hebben. Want hoe kan het anders dat zo’n rijkdom aan voeding is bestempelt tot onkruid.

Proef op de som 

We nemen de proef op de som, we hebben een aantal trouwe fans van ons zo gek gekregen om onkruid te komen eten.
Het menu:
Schoongemaakte blaadjes
Fuitenkruid
Hondsdraf
Paardenbloem
Zevenblad
Brandnetel

We maakten van alles Pesto
  • 1 deel in water geweekte pijnboompitten
  • 2 deel schoongewassen onkruidblaadjes
  • 1/2 deel olijfolie
  • Klein beetje knoflook, citroen peper en zout naar smaak
  • De hele mikmak in een keuken blender en klaar is Kees


Blij proeven we de resultaten voor en zetten het klaar in proefglazen.

Salade van rode kool, fluitekruid, hondsdraf,
paardenbloem,zevenblad en brandnetel
Kees drapeert de verschillende blaadjes rondom op het bord. Dat ziet er leuk uit in het midden wat rode koolsalade, dressing mengen met rauwmelkse room dit er op en afgarneren met gebakken slakjes en een gerookt spekje.








Proeven

Het gezelschap proeft eerst gereserveerd en wordt steeds vrolijker.
Een paar commentaren:
Deze pesto’s waren zo groen van smaak, normaal zijn ze vaak muf. En ik vond ze eigenlijk allemaal lekker. Ooh, ik heb zoveel zevenblad, nou zeg ik ga geen pesto meer kopen hoor!



Onkruid bestaat niet, we eten het op. Onkruid is groenten, gezond en erg lekker.


 
Santé
Kees en Dinie van den Brenk
Kookboer en -boerin op de Broksteeg

Ontdekken na een druk horecaleven steeds meer de mooie van het oorspronkelijke uit de natuur en combineren dit op een nieuwe manier in hun gastronomische leven door het geven van kookworkshops met alles uit hun tuin.






dinsdag 29 oktober 2013

Brandnetel

Onkruidwiedend trek ik fanatiek aan de stekelige brandnetel.
Verbazingwekkend, zo'n oppervlakkige wortelaar die complete netwerken aanlegt.
Als je hem aanraakt verdedigt hij zich met stekelige stelligheid.

Uiteindelijk laat hij zich wel verwijderen, maar zie, een poosje later staan de nazaten trots de wereld in te gluren. Binnen enkele weken even groot, als wij mensen, te wezen.
De brandnetel die nestelt waar te veel vuiligheid in de grond is, waar de rest van de planten het niet overleeft. Juist daar tiert zij welig, breidt ze haar netwerk uit en neemt stuk voor stuk de aardbodem in beslag
Veel mensen zijn net brandnetels, op grootste puinhopen waar ze zich voeden, uitbreiden, groeien en niet laten uitroeien. Levend van vervuild eten, planten zij zich vrolijk voort.

Liever zien we mooie mar grieten, lieve mennekes, papa ver en  ma de lieven.




donderdag 3 oktober 2013

Ga toch lekker zelf schrijven

Mam je kunt nog altijd gaan schrijven. Dinie waarom schrijf je geen boek. Jij kan dat zo goed schrijven, dat vertrouw ik jou toe. Liefje en dan ga jij gewoon schrijven.

Allemaal in een week wordt dat tegen me gezegd, wat is dat toch dat gepush? Laat ze lekker zelf schrijven. Ben toch zeker geen schrijfmachine die je zo maar even aanzet. Daar komt wel even meer bij kijken. Wat dacht je van inspiratie? Of een verhaallijn.

Nog zoveel te doen

Ben momenteel mevrouw chaos zelf, maak me zorgen over de toekomst, zit tegelijkertijd  vol plannen die nog gerealiseerd moeten worden. Ben immers nog maar 51 dus er staan nog 17 arbeidzame jaren voor de deur. Zou graag weer wat maatschappelijks doen als vrijwilliger. De compostella route lopen staat op het verlanglijstje en de boerderij moet ook maar eens wat professioneler op de rit worden gezet. O ja en dan hebben we nog ons boekingskantoor waar we onze boterham vandaan halen, zodat we in onze kookstudio en eetcafe kunnen werken. Dan zijn er nog minimaal 10 nieuwe workshop ideeën, die wachten om uitgewerkt te gaan worden.

Schrijf lekker zelf

Ga gewoon zelf schrijven allemaal. 'k heb nog niet eens tijd om een boek te lezen, want je moet toch je email, Facebook en linkedin ook nog bijhouden. Dan heb je ook nog je kinderen, man en vrienden, moeders wacht ook op een bezoekje. Volgende week is er weer een beurs en de lidmaatschappen van KHN MKB en het kookstudiogilde en zelfs  Slowfood vragen ook om aandacht. Zal toch ook weer eens m'n wijnproeverijen moeten gaan bijhouden.


Schrijven pffff. Ben alweer uitgeschreven, oh nee morgen echt twee verzoeken schrijven en teksten voor op de website en ook nog een nieuwsbrief. Bovendien moet er nodig een ander wijnbord worden geschreven.

Schrijven? Ben toch zeker nog niet bejaard!

woensdag 10 juli 2013

Barbecue tijd


Barbecue, tijd voor mannen

De tijd dat een beetje man zich begint te bemoeien met wat er wordt gegeten. Vuurtje stoken en dan lekker roosteren. Het geurt in de wijken naar vermoedelijke crematies van dat wat ooit een mooi rosé stukje vlees was. Naderhand liggen stille getuigen in de plastic inzamelingszakken aan de straat. Zij verhalen van de reddingsacties door liters vette saus die de gecremeerde speklapjes en chicken wings nog enige smaak hebben moeten geven.


Dit kan anders. Een goede barbecue begint met een gedegen voorbereiding. Uiteraard bij het inkopen van ingrediënten. Als je dan voor vlees gaat, koop dit in ieder geval bij een goede (biologische) slager. Koop liever wat minder vlees maar wel heel goed, in plaats van de kiloknallers waar het water je tegemoet spuit bij het aanraken van het rooster. Nee, niet de goedbedoelde barbecuekruiden uit een zakje, daar zitten veel smaakversterkers in.

Wat zou een fanatieke barbecueër standaard  in zijn keukenkast moeten hebben:
Een fles naturelle olie, zoals maïskiem voor de marinade, een mooie olijfolie en goede azijn voor de sladressing. Peperkorrels, zout ,eventueel ketjap, sambal, koenjit, djinten, paprikapoeder en eventueel kant-en-klare kerriepoeder. Verse tuinkruiden mogen niet ontbreken, koop ze in potjes voor op je balkon of in de tuin. Musthaves zijn tijm, salie, oregano en rozemarijn. Vind je dit te veel gedoe, dan zijn ze ook gedroogd te koop. Voor je salades zijn verse bieslook, platte peterselie, kervel, borage heel lekkere ingrediënten voor je dressing. Uien, knoflook en verse pepers zijn natuurlijk ook standaard in de keuken.

Marineren
Marineren van vlees is niet moeilijk. Een beetje olie met wat kruiden en peper geven al een heerlijke smaak als je je vlees er een dag van tevoren inzet. Kip en worstsoorten kun je het best in een al dan niet gekruide bouillon wellend gaar laten worden. Laat het dan afkoelen. Als je dan gaat barbecuen, weet je zeker dat je gasten geen rauw vlees te eten krijgen waar dat niet de bedoeling is. Je satéprikkers week je in water voor om te voorkomen dat ze verbranden op de BBQ. De marinade voor saté is simpel van ketjap met spaanse peper of sambal. 

Saus: twee eidooiers optikken met olie en op smaak brengen met peper, zout en azijn is een goede basis voor veel soorten saus. Vermeng het eens met yoghurt en bieslook. Je krijgt dan tenminste niet al die vieze suikers en e-nummers gratis bij je BBQ.

Niet alleen vlees
Het is natuurlijk beter om niet alleen vlees te eten. Maak eens groentenpakketjes van paprika en courgettes en kook aardappels en wikkel ze met verse kruidenboter in folie. Ben je gewone salade zat? Blancheer dan boontjes, bloemkool en bieten en andere stevige groenten en leg deze warm in de dressing. Na afkoeling heb je een fantastisch lekkere en gezonde koude groentenschotel.
Vind je het te warm om te koken? Geen nood, sta vroeg op en begin als het nog lekker fris is. Geniet 's middags van een siësta, want juist BBQ-gerechten kunnen supergoed, en zelfs beter, langer van tevoren worden voorbereid.

Last but not least: het vuur. Steek je BBQ aan en zorg dat de hitte gelijkmatig is verdeeld. Stook hem niet te heet. Bak je vlees snel aan op het warmste deel van de BBQ. Als het vlees mooi aangekleurd is zet je het naar de zijkant van het vuur waar het minder warm is. Daar kan het vlees zich ontspannen doorgaren. Je krijgt dan een mals stukje vlees in plaats van een schoenzool.

Kortom: geniet met verstand van een feestelijke BBQ en voorkom vieze rooksluiers over de tuinen van Nederland. Eet smakelijk en een lang BBQ-seizoen gewenst.

Dinie van den Brenk

Dinie van den Brenk heeft samen met haar echtgenoot Kookstudio de Peppelen in Schaijk. Daarnaast kunt u bij hen lekker eten in eetcafé De Notaris aan de Schutsboomstraat 43 in Schaijk. Tel. 06-10514046 of kijk opwww.peppelen.nl.